البهارات الكويتية

طريقة عمل بهارات كويتية

البهارات الكويتية

لكلّ دَولةٍ طريقة في تحضيرِ الأطباق تَختلفُ عن الأخرى، وللمأكولات الكويتيّة مذاقٌ خاص ومُميز، وقد تتساءل السيّدة عن طريقة الحصول على هذا المذاق؛ حيث وُجد أنَّ سرَّ النّكهة هو في البهارات، ومنذ زمن والسيّدات الكويتيات يَقمن بِعمل خلطةٍ للبهارات في المنزل، وهي تُضفي المذاق المُميّز لأطباقهنّ.

طرق عمل البهارات الكويتية

لا شك أنَّ شراء البهارات جاهزةً من المحال التجاريّة أمرٌ مُتعارفٌ عليه عند مُعظم السيدات، ولكنْ لا يُوجد ما يَضمن لكِ نَظافةَ وجودةَ المُنتج؛ لهذا السبب تُفضّل العديدُ من السيّدات تَحضير البهارات في المنزل، وطريقة تحضير البهارات الكويتية سهلة، وهي كالتالي:

المكونات

• نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
• كوبان من الفلفل الأسود.
• نصفُ كوبٍ من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من القُرنفل.
• كوبٌ من الفُلفل الأحمر الحار.
• نصفُ كوبٍ من الكَمون.
• نصفُ كوبٍ من عيدان القِرفة.
• حبةٌ جوزة الطيب.

" يتم شراء جميع المكونات على شكل حب وليست مطحونة".

طريقة التحضير

• تخلّصي من جميع الشّوائب في المكونات.
• اغسلي كل نوعٍ من البهارات باستثناء الهيل؛ لأنه لا يُغسل، وضعي البهارات في وعاءٍ مُناسب، وفي مكانٍ مُشمس حتى تَجف.
• اطحني حُبوب الهيل باستخدام الخلّاط الخاص للطحن.
• بعدَ أنْ تجف البهارات، ضَعي الكَمون والكُزبرة في مِقلاة، وقلّبيهما على نارٍ هادئة، حتى تُلاحظي تَصاعد الرائحةِ منهما.
• ضعي جميع البهارات في الخلّاط مع إضافةِ حبةِ جَوزةِ الطيب، واطحني البهارات حتى تُصبح ناعمة.
• قسِّمي الكمية في أكياسٍ مُخصصة، وأغلقيها بإحكام، ثُم احتفظي بها في الثّلاجة إلى حين الاستخدام.
• تُستخدم هذه البهارات في العديد من الأطباق منها: الكبسة، والسّمك والدّجاج المشوي، أو لِتتبيل اللّحم قبل الطهي.

البهارات مع الغار

المكونات

• رشةُ جوزةِ الطيب.
• نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المَطحونة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من حبوب القُرنفل.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيل المطحون.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الهيل المَطحون.
• خمسُ ورقاتٍ من الغار.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكَمون الحَب.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الخَردل الحب.

طريقة التحضير

• ضَعي الكُزبرة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وقلبيها حتى يبدأ لونها بالتّغير.
• أضيفي جميع المكونات المُتبقية باستثناء القِرفة والزَّنجبيل ورشةِ جوزةِ الطيب.
• قلبي المكونات لِمدّة دقيقتين على النار، ثُم أطفئي النّار، واتركيها تبرد.
• اطحنِي البهارات مع إضافة الزنجبيل، والقرفة، ورشّة جوزة الطيب.
• احفظي المكوّنات في علبةٍ زجاجية؛ فهذه الكمية هي للاستخدام اليومي، وبإمكانك عملها كلّما احتجتِ لها.

بهارات الفاهيتا

مكونات بهارات الفاهيتا

الفاهيتا

الفاهيتا هي نوع من الأكلات المكسيكيّة المعروفة في كافّة أنحاء العالم، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وتضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، وتعتبر من الوجبات السريعة، ويمكن تقديمها بالعديد من الأشكال. وفيما يلي طريقة تحضير بهارات الفاهيتا، ثمّ طريقة تحضيرها بشكل نهائي.

مكوّنات بهارات الفاهيتا

• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير: نخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض، ونضيفها إلى الفاهيتا.

طريقة عمل الفاهيتا

المكوّنات:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حبّة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّة من الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبّتان من البصل المفروم.
• كميّة من بهارات الفاهيتا -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والأوريغانو، والملح، والفلفل الحار، والكمّون، والبابريكا.
• نضيف إلى الخليط السابق الدجاج، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى يتشكّل لدينا خليط متجانس.
• ندخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل.
• نسخّن ما تبقّى من الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلبه جيداً، حتّى يذبل.
• نضيف إلى الخليط السابق الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء.
• نضيف شرائح الدجاج إلى الخليط السابق، ونحرك المكوّنات جيداً، على درجة حرارة منخفضة، حتّى تستوي، مع تقليبها بين الحين والآخر.

فاهيتا بصلصة الأفوكادو

المكوّنات:

• قطعتان من صدر الدجاج المقطّع إلى مربعات.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبّة من الفليفلة المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الفاهيتا.
• لصلصة الأفوكادو:
• حبّة من الأفوكادو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• نسخن ملعقتين من الزيت في مقلاة، ونضيف إليه مكعبات الدجاج، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي.
• نسخّن في مقلاة أخرى ما تبقى من الزيت، ونضيف إليه البصل، والفليفلة، ونقلب المكوّنات جيداً، حتّى تصبح طريّة.
• نضع الدجاج فوق الحضار، وننكّه الخليط ببهارات الفاهيتا، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الأفوكادو:

• نزيل عجوة الأفوكادو، ونفرغها في وعاء، ونهرس باستخدام الشوكة، حتّى يتشكل لدينا مزيج ناعم.
• نضيف إلى الأفوكادو عصير الليمون الحامض، والملح، والخردل، والفلفل الأبيض، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، حتّى تتجانس.

بهارات للطبخ

أفضل أنواع البهارات للطبخ

البهارات

تعتبر البهارات أو كما يطلق عليها اسم التوابل من أهم المواد الّتي يتم استخدامها في كافة المطابخ حول العالم، والّتي من شأنها إضفاء نكهة لذيذة ومميّزة على الأطباق، هذا بالإضافة إلى استخدام بعض الأنواع منها في إعداد الوصفات التجميلية والعلاجية، وذلك بسبب احتوائها على العديد من المواد الغذائيّة المفيدة للإنسان، وفي هذا المقال سنذكر لكم مجموعة من أهم البهارات المستخدمة في الطبخ.

أفضل أنواع البهارات للطبخ

الفلفل الأسود:

يعتبر الفلفل الأسود من أهم أنواع البهارات المستخدمة على نطاق واسع حول العالم، حيث إنّه يتميّز بنكهته الحادة، ومن الممكن استخدامه في الطبخ إمّا على شكل مسحوق ناعم، أو على شكل حبوب. يشار إلى أنّ هذا البهار كان يتم استخدامه في العصور القديمة لإعداد الوصفات العلاجيّة المختلفة، وأهمها أمراض الشعب التنفسية، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات وأهمها فيتامين (ج)، هذا بالإضافة إلى الألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

القرفة:

تتميّز القرفة بإمكانيّة استخدامها في إعداد الأكلات الحلوة والأكلات المالحة على حد سواء، وذلك لما تعطيه من نكهة لذيذة ومحببة إلى الأطباق الّتي تضاف إليها، فمثلاً من الممكن إضافتها على فطيرة التفاح، والمهلبية، والشوكولاتة والكيك وغيرها، هذا بالإضافة إلى استخدامها مع الدجاج أو اللحم. تكون على شكل أعواد بنيّة اللون أو على شكل مسحوق ناعم، ومن الجدير بالذكر بأنّ القرفة تساعد على حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد، فهي لا تحتوي على الكوليسترول، بل تحتوي على كميّة من الألياف الغذائيّة، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى البروتينات وغيرها من المواد الأخرى.

الكمون:

يتميّز الكمّون بنكهته الترابيّة الّتي تميل إلى الطعم الحامض، والّتي تضفي نكهة مميّزة على الأكلات الّتي تضاف إليها، حيث يكون الكمّون على شكل حبوب صغيرة تشبه حبوب الشمّر، والّتي يتم تحميصها، ثم طحنها. من أهم فوائد الكمّون هو أنّه يساعد على التخلّص من النفخة والغازات، لذلك دائماً ما ينصح بإضافته على البقوليات المطبوخة مثل العدس، والحمص، الفول وغيرها، ويشار إلى أنّ الكمون يعتبر البهار الأساسي في تركيا.

البابريكا:

هناك العديد من الأشخاص الّذين يفضّلون طعم البابريكا على باقي البهارات الأخرى، وذلك بسبب طعمه الخفيف ولونه الّذي يضفي لوناً جميلاً وحيويّاً للطعام، وهو عبارة عن الفلفل الأحمر المدخن، والّذي يتم تجفيفه وطحنه، حيث يتوفر هذا البهار إمّا حارّاً أو حلواً وذلك بما يتناسب مع ذوق الشخص، حيث يكثر استخدامه في إعداد الدجاج المشوي أو اليخنات وغيرها من الأطباق الأخرى.

الكاري:

يعتبر الكاري من أشهر البهارات الّتي يتم استخدامها في المناطق الجنوب آسيوية مثل الهند، وإندونيسيا، وماليزيا وغيرها من الدول الأخرى، وهو عبارة عن مزيج من عدة أنواع من البهارات المختلفة مثل الكركم، والكزبرة، والملح، والكمّون وغيرها، وقد يكون الكاري إمّا حارّاً أو حلواً، ويشار إلى أنّ اسمه يعني "صلصة" بلغة التاميل، حيث يتم استخدامه بشكل كبير في إعداد أطباق الدجاج مع الخضار.

طريقة عمل البهارات

البهارات

البهارات والتوابل وهي نكهات مُكملة لطعام، وتُضفي طعماً رائعاً، تعطي نكهة لاذعة في الكثير من الأنواع، وتكون هذه البهارات على شكل إمّا سائل ذو كثافة ولزوجة، مثل الكشب، أو الخل، والخردل، وبعض هذه التوابل وهو الأكثر استعمالاً ويُفضّله الكثير من الأشخاص، هو التوابل الجافة الممُلحة، حيث تُباع بكثرة عند مِحال العطارة، وهناك من الدول التي اشتهرت بإنتاج البهارات والتوابل وتصديرها إلى الخارج مثل الهند، وللتوابل الكثير من الفوائد للجهاز الهضميّ، والمناعي، وكذلك لها تأثير على فتح الشهية لتناول الطعام.

أنواع البهارات والتوابل وطرق صُنعها

بهارات التاكو المكسيكيّة

المكوّنات:

• ملعقة دقيق.
• ملعقة فلفل أحمر بودرة.
• ملعقة بودرة بصل.
• ملعقة كمون ناعم.
• ملعقة بودرة الثوم.
• ملعقة بابريكا.
• ملعقة أوريغانو مجفّف.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سكر.

طريقة التحضير: اخلطي هذه المكوّنات مع بعضها البعض، وضعيها في برطمان مُحكم الإغلاق وضعيها في مكان آمن وجاف.

بهارات جرام ماسالا الهنديّة

المكوّنات:

• ملاعق حبوب الكزبرة.
• ملعقتين منحبوب الكمون.
• ملعقة حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقتين من حب الهيل.
• أربعة أعواد قرفة.
• كبش قرنفل كامل.
• جوزة الطيب كاملة.

طريقة التحضير:

• حمّصي كلّ مقدار من المكوّنات في مقلاة على حدة، إلّا جوزة الطيب لا نُحمّصها.
• قشّري حبّ الهيل المُحمّص واستخدامي البذور فقط.
• اخلطي جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، واطحنها جيداً حتّى تُصبح بودرة.
• ابرشي جوزة الطيب واخلطيها مع البهارات.
• ضعيها في برطمان محكم الإغلاق.

البهارات العربيّة

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق كمون مطحون.
• ثلاث ملاعق كزبرة مطحونة.
• ملعقة ليمون أسود ناعم.
• ملعقة زنجبيل مطحون.
• ملعقة قرفة مطحونة.
• ملعقة كركم مطحون.
• ثلاث ملاعق هيل مطحون.
• ملعقة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة زعفران مطحون.

طريقة التحضير: اخلطي المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ ضعيها في وعاء خاصّ بالبهارات.

البهارات السبعة

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق فلفل أسود حب.
• ملعقتين كمون حب.
• ملعقة كزبرة حب.
• نصف ملعقة هيل حب.
• حبّة جوزة الطيب.
• ملعقة كبش قرنفل.
• نصف عود قرفة.

طريقة التحضير:

• ضعي الفلفل الاسود، وحبات الهيل، وكبش القرنفل، والكزبرة الحب، والقرفة، وحبّة جوزة الطيب، وحبات الكزبرة، في صينية ونضعها في الفرن، وندخلها الفرن لدرجة حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
• اتركي الخليط يبرد تماماً.
• كسّري حبّة جوزة الطيب وضعيها فوق الخليط.
• ضعي جميع البهارات في الخلاط الكهربائي، وإن لم يتوفر قومي باستعمال مدقة الثوم لطحن الحبوب، ثمّ ضعيهم في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة عمل البصل والثوم البودرة

البصل والثّوم البودرة

إنّ البصل البودرة والثوم البودرة من أنواع التّوابل أو البهارات، ويُستخدمان كما تُستخدم أغلب التّوابل العاديّة، وفي العادة يشتريها أغلب الناس جاهزة من أحد متاجر المواد الغذائيّة، ولكن في السّنوات الأخيرة أصبح عدد لا بأس به من النّاس يُفضّل صنعها في المنزل، ممّا يجعلها صحيّةً أكثر، حيث لا تحوي أيّة مواد حافظة، كما تكون أقلّ تكلفة من التي تُشترى جاهزة من المتاجر.

تحضير البصل والثوم البودرة في الفرن

المُكوّنات

• ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البصل.
• خمسة رؤوس كاملة من الثّوم.

طريقة التّحضير

• قشّر البصل والثوم، وتأكّد من إزالة القشرة الرّقيقة الداخليّة التي تُغلّف كلّ فصّ من فصوص الثّوم.
• قطّع البصل والثّوم إلى شرائح رقيقة بسماكة سنتيمتر واحد أو أقل، ثمّ ضعها على ورق الخَبز وأدخلها الفرن على درجة حرارة 170 درجةً سيليزيّةً أو أقلّ، ودعها حتّى تصبح جافّةً تماماً بحيث تتكسّر إذا حاولت ثنيها، ولا تخرجها وهي ما تزال مرنةً أو فيها طراوة، وقد يأخذ ذلك عدّة ساعات.
• تابع الشّرائح في الفرن حيث إنّ الوقت اللازم لتجفيف الشّرائح يختلف باختلاف نوع البصل ونوع الثوم المُستخدَمين، وكما يختلف باختلاف سماكة الشّرائح التي قطّعتها، وبما أنّها لا تجفّ بالوقت نفسه فعليك أن تخرج الشّرائح التي تجهز أوّلاً من الفرن، ولا تبقيها مع باقي الشرائح حتى لا تحترق، وهنا تكمن الصّعوبة؛ حيث عليك أن تتأكّد من أنّها تجف تماماً وفي الوقت نفسه لا تحترق.
• بعد أن تُخرج جميع الشّرائح من الفرن اتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ثمّ ضعها في الخلاط الكهربائيّ أو في مُعالجة الطعام الكهربائيّة، واطحنها حتّى تصبح على شكل بودرة ناعمة، ثمّ اتركها في الخلاط دون نزع الغطاء لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تستقرّ بشكل كامل أسفل الخلّاط، حيث إنّك إنْ فتحته بسرعة فقد تتطاير البوردة البيضاء في جو المطبخ.
• احفظ البودرة في مرطبان زجاجيّ محكم الإغلاق، ويمكنك استخدامها في أطباق عديدة مختلفة، مثل: عمل صلصة الطّماطم للبيتزا، أو عند طهو الدّجاج، أو نوع أنواع اللّحوم، أو أحد أطباق الأرز، مثل الكبسة، أو غيرها من الأطباق.

تجفيف البصل والثوم بالشّمس

المُكوّنات

• كيلو من البصل.
• كيلو من الثّوم.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح؛ ملعقتان للبصل، وملعقتان للثّوم.

طريقة التّحضير

• جهّز كميّة البصل والثّوم بتقشيرهما ثمّ اغسلهم، قطّع البصل إلى حلقات دائريّة رفيعة والثّوم إلى شرائح رفيعة.
• افرد الحلقات في صينيّة أو أطباق واسعة ثمّ رشّ عليها الملح بالتّساوي، ثمّ ضعهما في الشّمس لمدة ثلاث أيام أو أكثر حسب درجة الحرارة الشمس، قد تأخذ وقتاً يتعدّى ثلاثة أيام إلى أسبوع تحت أشعة الشّمس.
• ضع البصل بعد التأكّد من جفافه في المطحنة واطحنها جيّداً ثمّ عبئها في برطمانات أو في علب التّوابل، ثمّ نظّف المِطحنة وضع الثّوم فيها، يجب حفظها في مكان خالٍ من الرّطوبة.

ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكنك فصل البصل عن الثّوم قبل طحنهما لعمل نوعين مختلفين من التّوابل: البصل البودرة، والثّوم البودرة، أو يمكنك خلطهما معاً، ومن ثمّ الاحتفاظ بهما معاً كخليط في برطمان واحد، كما يمكنك إضافة بعض الفلفل الأسود المطحون، أو الملح أو كليهما للخليط لتعزيز نكهته.

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

المُكوّنات

• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسسترشاير.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التّحضير

• ذوّب الدّقيق بالماء جيّداً في قِدر مُتوسّطة.
• أضف الكاتشاب، والخردل، وصلصة ورسسترشاير، والسكّر.
• نكّهه المزيج ببودرة الثوم وبودرة البصل.
• ضع القدر على حرارة منخفضة ونُقلّب باستمرار حتى يتكاثف المزيج.
• ارفع القدر عن النار واستخدم الصلصة لتحضير البيتزا.

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

المُكوّنات

• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسسترشاير.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التّحضير

• ذوّب الدّقيق بالماء جيّداً في قِدر مُتوسّطة.
• أضف الكاتشاب، والخردل، وصلصة ورسسترشاير، والسكّر.
• نكّهه المزيج ببودرة الثوم وبودرة البصل.
• ضع القدر على حرارة منخفضة ونُقلّب باستمرار حتى يتكاثف المزيج.
• ارفع القدر عن النار واستخدم الصلصة لتحضير البيتزا.

بهارات الجارام ماسالا

طريقة عمل بهارات الجارام ماسالا

بهارات الجارام ماسالا

أتت تسمية "جارام ماسالا" من اللغة الهنديّة، حيث إنّ (جارام) تعني (حارة) و(ماسالا) تعني (خليط توابل)، وهي كثيرة الاستخدام في المطابخ في شمال الهند، وفي جنوب قارة آسيا بشكل عامّ، حيث لا يكاد طبق رئيسيّ يخلو منها في الوقت الحالي، ولكن في العصور السابقة كان خليط بهارات الجارام ماسالا يُستخدم بشكل علاجيّ فقط لرفع درجة حرارة الجسم وتدفئته.

وتعدّ بهارات الجارام ماسالا من خلطات البهارات الهنديّة المعروفة عالميّاً، ومع أنّها هنديّة الأصل فهي تُستخدم في الوقت الحالي في أطباق عديدة مختلفة حول العالم، ويمكن استخدامها في أطباق الأرز العربيّة المختلفة، ولكنّها معروفة بارتفاع ثمنها مقارنة بالبهارات والتوابل الأخرى، لذلك يُفضِّل الكثير من الناس شراء التوابل بشكل منفرد من أحد المحامص، أو محلّات المتاجر الغذائيّة العاديّة، وخلطها معاً لعمل الخليط الخاصّ بهم بثمن أقلّ، وكما يمكنهم عملها بناءً على ذوقهم الخاصّ بزيادة أحد التوابل أو إنقاصه.

إعدادها في المنزل

المكوّنات:

• ملعقتا طعام كبيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقة طعام كبيرة من بذور الكمّون.
• ملعقة طعام كبيرة من حبّ الهال "حب غير مطحون".
• ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود " حب غير مطحون".
• ملعقة شاي صغيرة من بذور الشّومر.
• ملعقة شاي صغيرة من بذور الخردل.
• نصف ملعقة شاي صغيرة من حب القرنفل "المسمار".
• قرن فلفل أحمر حار مجفّف، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرّغبة، حيث يمكنك إضافة قرنين أو ثلاثة من الفلفل الحار المجفّف، أو يمكنك الاستغناء عنها تماماً.
• ملعقة طعام كبيرة من الكركم المطحون.
• عودان أو ثلاثة من أعواد القرفة.
• ورقة غار صغيرة مجفّفة.

طريقة التحضير:

• أضف بذور الكزبرة، وبذور الكمّون، وحب الهال، وحب الفلفل الأسود، وبذور الشومر، وبذور الخردل، وحب القرنقل، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وورقة الغار، إلى مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة، وحمّص المكوّنات، وقلّبها معاً لمدة دقيقتَين إلى ثلاث دقائق حتى تبدأ بشمّ رائحة قويّة للبهارات.
• ضع المكوّنات في مُعالِجة الطعام الكهربائيّة، واطحنها حتى تصبح طحيناً ناعماً، ثمّ أضف الكركم المطحون، وأعد تشغيل مُعالِجة الطعام لمدّة ثلاث إلى خمس ثواني، حتى يمتزج الكركم مع باقي المكوّنات بشكل جيّد.
• أخرج خليط البهارات من مُعالِجة الطعام، واحفظه في مرطبان مُحكم الإغلاق لحين استخدامه، على ألّا تزيد المدّة عن ستة أسابيع، لأنّه سيبدأ بفقدان جزء من نكهته ورائحته المميّزة بعدها.
• أضف مقدار ملعقة شاي صغيرة أو ملعقتين من الجارام ماسالا إلى كميّة أربعة أكواب من الأرز أثناء طهوه، أو يمكنك إضافته إلى صلصة الطماطم التي تضيفها إلى البيتزا، أو إلى السباغيتي "المعكرونة" أو غيرها.