البهارات الكويتية

طريقة عمل بهارات كويتية

البهارات الكويتية

لكلّ دَولةٍ طريقة في تحضيرِ الأطباق تَختلفُ عن الأخرى، وللمأكولات الكويتيّة مذاقٌ خاص ومُميز، وقد تتساءل السيّدة عن طريقة الحصول على هذا المذاق؛ حيث وُجد أنَّ سرَّ النّكهة هو في البهارات، ومنذ زمن والسيّدات الكويتيات يَقمن بِعمل خلطةٍ للبهارات في المنزل، وهي تُضفي المذاق المُميّز لأطباقهنّ.

طرق عمل البهارات الكويتية

لا شك أنَّ شراء البهارات جاهزةً من المحال التجاريّة أمرٌ مُتعارفٌ عليه عند مُعظم السيدات، ولكنْ لا يُوجد ما يَضمن لكِ نَظافةَ وجودةَ المُنتج؛ لهذا السبب تُفضّل العديدُ من السيّدات تَحضير البهارات في المنزل، وطريقة تحضير البهارات الكويتية سهلة، وهي كالتالي:

المكونات

• نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
• كوبان من الفلفل الأسود.
• نصفُ كوبٍ من الهيل.
• أربع ملاعق كبيرة من القُرنفل.
• كوبٌ من الفُلفل الأحمر الحار.
• نصفُ كوبٍ من الكَمون.
• نصفُ كوبٍ من عيدان القِرفة.
• حبةٌ جوزة الطيب.

" يتم شراء جميع المكونات على شكل حب وليست مطحونة".

طريقة التحضير

• تخلّصي من جميع الشّوائب في المكونات.
• اغسلي كل نوعٍ من البهارات باستثناء الهيل؛ لأنه لا يُغسل، وضعي البهارات في وعاءٍ مُناسب، وفي مكانٍ مُشمس حتى تَجف.
• اطحني حُبوب الهيل باستخدام الخلّاط الخاص للطحن.
• بعدَ أنْ تجف البهارات، ضَعي الكَمون والكُزبرة في مِقلاة، وقلّبيهما على نارٍ هادئة، حتى تُلاحظي تَصاعد الرائحةِ منهما.
• ضعي جميع البهارات في الخلّاط مع إضافةِ حبةِ جَوزةِ الطيب، واطحني البهارات حتى تُصبح ناعمة.
• قسِّمي الكمية في أكياسٍ مُخصصة، وأغلقيها بإحكام، ثُم احتفظي بها في الثّلاجة إلى حين الاستخدام.
• تُستخدم هذه البهارات في العديد من الأطباق منها: الكبسة، والسّمك والدّجاج المشوي، أو لِتتبيل اللّحم قبل الطهي.

البهارات مع الغار

المكونات

• رشةُ جوزةِ الطيب.
• نصفُ كوبٍ من الكُزبرة الجافة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة المَطحونة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من حبوب القُرنفل.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الزَّنجبيل المطحون.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الهيل المَطحون.
• خمسُ ورقاتٍ من الغار.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكَمون الحَب.
• نصفُ ملعقةٍ كبيرةٍ من الخَردل الحب.

طريقة التحضير

• ضَعي الكُزبرة في مقلاةٍ على نارٍ متوسطة، وقلبيها حتى يبدأ لونها بالتّغير.
• أضيفي جميع المكونات المُتبقية باستثناء القِرفة والزَّنجبيل ورشةِ جوزةِ الطيب.
• قلبي المكونات لِمدّة دقيقتين على النار، ثُم أطفئي النّار، واتركيها تبرد.
• اطحنِي البهارات مع إضافة الزنجبيل، والقرفة، ورشّة جوزة الطيب.
• احفظي المكوّنات في علبةٍ زجاجية؛ فهذه الكمية هي للاستخدام اليومي، وبإمكانك عملها كلّما احتجتِ لها.

بهارات الفاهيتا

مكونات بهارات الفاهيتا

الفاهيتا

الفاهيتا هي نوع من الأكلات المكسيكيّة المعروفة في كافّة أنحاء العالم، ويمكن تحضيرها بالدجاج أو اللحم، وتضاف إليها أنواع مختلفة من الخضار، وتعتبر من الوجبات السريعة، ويمكن تقديمها بالعديد من الأشكال. وفيما يلي طريقة تحضير بهارات الفاهيتا، ثمّ طريقة تحضيرها بشكل نهائي.

مكوّنات بهارات الفاهيتا

• ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير: نخلط كافة المكوّنات مع بعضها البعض، ونضيفها إلى الفاهيتا.

طريقة عمل الفاهيتا

المكوّنات:

• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملح -حسب الرغبة-.
• حبّة من الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّة من الفليفلة الحمراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• حبّة من الفليفلة الصفراء المقطّعة إلى شرائح رفيعة.
• خمسمئة غرامٍ من صدر الدجاج المقطع إلى شرائح رفيعة.
• حبّتان من البصل المفروم.
• كميّة من بهارات الفاهيتا -حسب الحاجة-.

طريقة التحضير:

• نضع في وعاء ملعقتان من زيت الزيتون، وعصير الليمون الحامض، والأوريغانو، والملح، والفلفل الحار، والكمّون، والبابريكا.
• نضيف إلى الخليط السابق الدجاج، ونخلط المكوّنات مع بعضها، حتّى يتشكّل لدينا خليط متجانس.
• ندخل الدجاج إلى الثلاجة لمدة أربعة ساعات على الأقل.
• نسخّن ما تبقّى من الزيت في مقلاة، ثمّ نضيف إليه البصل، ونقلبه جيداً، حتّى يذبل.
• نضيف إلى الخليط السابق الفليفلة الحمراء، والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء.
• نضيف شرائح الدجاج إلى الخليط السابق، ونحرك المكوّنات جيداً، على درجة حرارة منخفضة، حتّى تستوي، مع تقليبها بين الحين والآخر.

فاهيتا بصلصة الأفوكادو

المكوّنات:

• قطعتان من صدر الدجاج المقطّع إلى مربعات.
• أربعة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• حبّة من البصل المقطع إلى شرائح.
• حبّة من الفليفلة المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الفاهيتا.
• لصلصة الأفوكادو:
• حبّة من الأفوكادو.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة كبيرة من الخردل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أبيض -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير:

• نسخن ملعقتين من الزيت في مقلاة، ونضيف إليه مكعبات الدجاج، ونتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتّى تستوي.
• نسخّن في مقلاة أخرى ما تبقى من الزيت، ونضيف إليه البصل، والفليفلة، ونقلب المكوّنات جيداً، حتّى تصبح طريّة.
• نضع الدجاج فوق الحضار، وننكّه الخليط ببهارات الفاهيتا، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، ونتركه على النار لمدّة خمس دقائق.

تحضير صلصة الأفوكادو:

• نزيل عجوة الأفوكادو، ونفرغها في وعاء، ونهرس باستخدام الشوكة، حتّى يتشكل لدينا مزيج ناعم.
• نضيف إلى الأفوكادو عصير الليمون الحامض، والملح، والخردل، والفلفل الأبيض، ونخلط المكوّنات مع بعضها جيداً، حتّى تتجانس.

بهارات للطبخ

أفضل أنواع البهارات للطبخ

البهارات

تعتبر البهارات أو كما يطلق عليها اسم التوابل من أهم المواد الّتي يتم استخدامها في كافة المطابخ حول العالم، والّتي من شأنها إضفاء نكهة لذيذة ومميّزة على الأطباق، هذا بالإضافة إلى استخدام بعض الأنواع منها في إعداد الوصفات التجميلية والعلاجية، وذلك بسبب احتوائها على العديد من المواد الغذائيّة المفيدة للإنسان، وفي هذا المقال سنذكر لكم مجموعة من أهم البهارات المستخدمة في الطبخ.

أفضل أنواع البهارات للطبخ

الفلفل الأسود:

يعتبر الفلفل الأسود من أهم أنواع البهارات المستخدمة على نطاق واسع حول العالم، حيث إنّه يتميّز بنكهته الحادة، ومن الممكن استخدامه في الطبخ إمّا على شكل مسحوق ناعم، أو على شكل حبوب. يشار إلى أنّ هذا البهار كان يتم استخدامه في العصور القديمة لإعداد الوصفات العلاجيّة المختلفة، وأهمها أمراض الشعب التنفسية، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات وأهمها فيتامين (ج)، هذا بالإضافة إلى الألياف الغذائية وغيرها من العناصر الغذائية الأخرى.

القرفة:

تتميّز القرفة بإمكانيّة استخدامها في إعداد الأكلات الحلوة والأكلات المالحة على حد سواء، وذلك لما تعطيه من نكهة لذيذة ومحببة إلى الأطباق الّتي تضاف إليها، فمثلاً من الممكن إضافتها على فطيرة التفاح، والمهلبية، والشوكولاتة والكيك وغيرها، هذا بالإضافة إلى استخدامها مع الدجاج أو اللحم. تكون على شكل أعواد بنيّة اللون أو على شكل مسحوق ناعم، ومن الجدير بالذكر بأنّ القرفة تساعد على حرق الدهون والتخلص من الوزن الزائد، فهي لا تحتوي على الكوليسترول، بل تحتوي على كميّة من الألياف الغذائيّة، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى البروتينات وغيرها من المواد الأخرى.

الكمون:

يتميّز الكمّون بنكهته الترابيّة الّتي تميل إلى الطعم الحامض، والّتي تضفي نكهة مميّزة على الأكلات الّتي تضاف إليها، حيث يكون الكمّون على شكل حبوب صغيرة تشبه حبوب الشمّر، والّتي يتم تحميصها، ثم طحنها. من أهم فوائد الكمّون هو أنّه يساعد على التخلّص من النفخة والغازات، لذلك دائماً ما ينصح بإضافته على البقوليات المطبوخة مثل العدس، والحمص، الفول وغيرها، ويشار إلى أنّ الكمون يعتبر البهار الأساسي في تركيا.

البابريكا:

هناك العديد من الأشخاص الّذين يفضّلون طعم البابريكا على باقي البهارات الأخرى، وذلك بسبب طعمه الخفيف ولونه الّذي يضفي لوناً جميلاً وحيويّاً للطعام، وهو عبارة عن الفلفل الأحمر المدخن، والّذي يتم تجفيفه وطحنه، حيث يتوفر هذا البهار إمّا حارّاً أو حلواً وذلك بما يتناسب مع ذوق الشخص، حيث يكثر استخدامه في إعداد الدجاج المشوي أو اليخنات وغيرها من الأطباق الأخرى.

الكاري:

يعتبر الكاري من أشهر البهارات الّتي يتم استخدامها في المناطق الجنوب آسيوية مثل الهند، وإندونيسيا، وماليزيا وغيرها من الدول الأخرى، وهو عبارة عن مزيج من عدة أنواع من البهارات المختلفة مثل الكركم، والكزبرة، والملح، والكمّون وغيرها، وقد يكون الكاري إمّا حارّاً أو حلواً، ويشار إلى أنّ اسمه يعني "صلصة" بلغة التاميل، حيث يتم استخدامه بشكل كبير في إعداد أطباق الدجاج مع الخضار.

طريقة عمل البهارات

البهارات

البهارات والتوابل وهي نكهات مُكملة لطعام، وتُضفي طعماً رائعاً، تعطي نكهة لاذعة في الكثير من الأنواع، وتكون هذه البهارات على شكل إمّا سائل ذو كثافة ولزوجة، مثل الكشب، أو الخل، والخردل، وبعض هذه التوابل وهو الأكثر استعمالاً ويُفضّله الكثير من الأشخاص، هو التوابل الجافة الممُلحة، حيث تُباع بكثرة عند مِحال العطارة، وهناك من الدول التي اشتهرت بإنتاج البهارات والتوابل وتصديرها إلى الخارج مثل الهند، وللتوابل الكثير من الفوائد للجهاز الهضميّ، والمناعي، وكذلك لها تأثير على فتح الشهية لتناول الطعام.

أنواع البهارات والتوابل وطرق صُنعها

بهارات التاكو المكسيكيّة

المكوّنات:

• ملعقة دقيق.
• ملعقة فلفل أحمر بودرة.
• ملعقة بودرة بصل.
• ملعقة كمون ناعم.
• ملعقة بودرة الثوم.
• ملعقة بابريكا.
• ملعقة أوريغانو مجفّف.
• ملعقة ملح.
• ملعقة سكر.

طريقة التحضير: اخلطي هذه المكوّنات مع بعضها البعض، وضعيها في برطمان مُحكم الإغلاق وضعيها في مكان آمن وجاف.

بهارات جرام ماسالا الهنديّة

المكوّنات:

• ملاعق حبوب الكزبرة.
• ملعقتين منحبوب الكمون.
• ملعقة حبوب الفلفل الأسود.
• ملعقتين من حب الهيل.
• أربعة أعواد قرفة.
• كبش قرنفل كامل.
• جوزة الطيب كاملة.

طريقة التحضير:

• حمّصي كلّ مقدار من المكوّنات في مقلاة على حدة، إلّا جوزة الطيب لا نُحمّصها.
• قشّري حبّ الهيل المُحمّص واستخدامي البذور فقط.
• اخلطي جميع المكوّنات في الخلاط الكهربائي، واطحنها جيداً حتّى تُصبح بودرة.
• ابرشي جوزة الطيب واخلطيها مع البهارات.
• ضعيها في برطمان محكم الإغلاق.

البهارات العربيّة

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق كمون مطحون.
• ثلاث ملاعق كزبرة مطحونة.
• ملعقة ليمون أسود ناعم.
• ملعقة زنجبيل مطحون.
• ملعقة قرفة مطحونة.
• ملعقة كركم مطحون.
• ثلاث ملاعق هيل مطحون.
• ملعقة فلفل أسود مطحون.
• ملعقة زعفران مطحون.

طريقة التحضير: اخلطي المكوّنات مع بعضها جيداً، ثمّ ضعيها في وعاء خاصّ بالبهارات.

البهارات السبعة

المكوّنات:

• ثلاث ملاعق فلفل أسود حب.
• ملعقتين كمون حب.
• ملعقة كزبرة حب.
• نصف ملعقة هيل حب.
• حبّة جوزة الطيب.
• ملعقة كبش قرنفل.
• نصف عود قرفة.

طريقة التحضير:

• ضعي الفلفل الاسود، وحبات الهيل، وكبش القرنفل، والكزبرة الحب، والقرفة، وحبّة جوزة الطيب، وحبات الكزبرة، في صينية ونضعها في الفرن، وندخلها الفرن لدرجة حرارة متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
• اتركي الخليط يبرد تماماً.
• كسّري حبّة جوزة الطيب وضعيها فوق الخليط.
• ضعي جميع البهارات في الخلاط الكهربائي، وإن لم يتوفر قومي باستعمال مدقة الثوم لطحن الحبوب، ثمّ ضعيهم في وعاء محكم الإغلاق.

طريقة عمل البصل والثوم البودرة

البصل والثّوم البودرة

إنّ البصل البودرة والثوم البودرة من أنواع التّوابل أو البهارات، ويُستخدمان كما تُستخدم أغلب التّوابل العاديّة، وفي العادة يشتريها أغلب الناس جاهزة من أحد متاجر المواد الغذائيّة، ولكن في السّنوات الأخيرة أصبح عدد لا بأس به من النّاس يُفضّل صنعها في المنزل، ممّا يجعلها صحيّةً أكثر، حيث لا تحوي أيّة مواد حافظة، كما تكون أقلّ تكلفة من التي تُشترى جاهزة من المتاجر.

تحضير البصل والثوم البودرة في الفرن

المُكوّنات

• ثلاث حبّات متوسّطة الحجم من البصل.
• خمسة رؤوس كاملة من الثّوم.

طريقة التّحضير

• قشّر البصل والثوم، وتأكّد من إزالة القشرة الرّقيقة الداخليّة التي تُغلّف كلّ فصّ من فصوص الثّوم.
• قطّع البصل والثّوم إلى شرائح رقيقة بسماكة سنتيمتر واحد أو أقل، ثمّ ضعها على ورق الخَبز وأدخلها الفرن على درجة حرارة 170 درجةً سيليزيّةً أو أقلّ، ودعها حتّى تصبح جافّةً تماماً بحيث تتكسّر إذا حاولت ثنيها، ولا تخرجها وهي ما تزال مرنةً أو فيها طراوة، وقد يأخذ ذلك عدّة ساعات.
• تابع الشّرائح في الفرن حيث إنّ الوقت اللازم لتجفيف الشّرائح يختلف باختلاف نوع البصل ونوع الثوم المُستخدَمين، وكما يختلف باختلاف سماكة الشّرائح التي قطّعتها، وبما أنّها لا تجفّ بالوقت نفسه فعليك أن تخرج الشّرائح التي تجهز أوّلاً من الفرن، ولا تبقيها مع باقي الشرائح حتى لا تحترق، وهنا تكمن الصّعوبة؛ حيث عليك أن تتأكّد من أنّها تجف تماماً وفي الوقت نفسه لا تحترق.
• بعد أن تُخرج جميع الشّرائح من الفرن اتركها جانباً حتى تبرد تماماً، ثمّ ضعها في الخلاط الكهربائيّ أو في مُعالجة الطعام الكهربائيّة، واطحنها حتّى تصبح على شكل بودرة ناعمة، ثمّ اتركها في الخلاط دون نزع الغطاء لمدّة خمس إلى سبع دقائق حتى تستقرّ بشكل كامل أسفل الخلّاط، حيث إنّك إنْ فتحته بسرعة فقد تتطاير البوردة البيضاء في جو المطبخ.
• احفظ البودرة في مرطبان زجاجيّ محكم الإغلاق، ويمكنك استخدامها في أطباق عديدة مختلفة، مثل: عمل صلصة الطّماطم للبيتزا، أو عند طهو الدّجاج، أو نوع أنواع اللّحوم، أو أحد أطباق الأرز، مثل الكبسة، أو غيرها من الأطباق.

تجفيف البصل والثوم بالشّمس

المُكوّنات

• كيلو من البصل.
• كيلو من الثّوم.
• أربعة ملاعق كبيرة من الملح؛ ملعقتان للبصل، وملعقتان للثّوم.

طريقة التّحضير

• جهّز كميّة البصل والثّوم بتقشيرهما ثمّ اغسلهم، قطّع البصل إلى حلقات دائريّة رفيعة والثّوم إلى شرائح رفيعة.
• افرد الحلقات في صينيّة أو أطباق واسعة ثمّ رشّ عليها الملح بالتّساوي، ثمّ ضعهما في الشّمس لمدة ثلاث أيام أو أكثر حسب درجة الحرارة الشمس، قد تأخذ وقتاً يتعدّى ثلاثة أيام إلى أسبوع تحت أشعة الشّمس.
• ضع البصل بعد التأكّد من جفافه في المطحنة واطحنها جيّداً ثمّ عبئها في برطمانات أو في علب التّوابل، ثمّ نظّف المِطحنة وضع الثّوم فيها، يجب حفظها في مكان خالٍ من الرّطوبة.

ومن الجدير بالذّكر أنّه يمكنك فصل البصل عن الثّوم قبل طحنهما لعمل نوعين مختلفين من التّوابل: البصل البودرة، والثّوم البودرة، أو يمكنك خلطهما معاً، ومن ثمّ الاحتفاظ بهما معاً كخليط في برطمان واحد، كما يمكنك إضافة بعض الفلفل الأسود المطحون، أو الملح أو كليهما للخليط لتعزيز نكهته.

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

المُكوّنات

• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسسترشاير.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التّحضير

• ذوّب الدّقيق بالماء جيّداً في قِدر مُتوسّطة.
• أضف الكاتشاب، والخردل، وصلصة ورسسترشاير، والسكّر.
• نكّهه المزيج ببودرة الثوم وبودرة البصل.
• ضع القدر على حرارة منخفضة ونُقلّب باستمرار حتى يتكاثف المزيج.
• ارفع القدر عن النار واستخدم الصلصة لتحضير البيتزا.

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

صلصة البيتزا ببودرة الثّوم والبصل

المُكوّنات

• نصف كوب من الكاتشاب.
• ملعقة كبيرة من الدّقيق.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من الخردل.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثّوم.
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
• نصف ملعقة صغيرة من صلصة ورسسترشاير.
• نصف ملعقة صغيرة من السكّر.

طريقة التّحضير

• ذوّب الدّقيق بالماء جيّداً في قِدر مُتوسّطة.
• أضف الكاتشاب، والخردل، وصلصة ورسسترشاير، والسكّر.
• نكّهه المزيج ببودرة الثوم وبودرة البصل.
• ضع القدر على حرارة منخفضة ونُقلّب باستمرار حتى يتكاثف المزيج.
• ارفع القدر عن النار واستخدم الصلصة لتحضير البيتزا.

بهارات الجارام ماسالا

طريقة عمل بهارات الجارام ماسالا

بهارات الجارام ماسالا

أتت تسمية "جارام ماسالا" من اللغة الهنديّة، حيث إنّ (جارام) تعني (حارة) و(ماسالا) تعني (خليط توابل)، وهي كثيرة الاستخدام في المطابخ في شمال الهند، وفي جنوب قارة آسيا بشكل عامّ، حيث لا يكاد طبق رئيسيّ يخلو منها في الوقت الحالي، ولكن في العصور السابقة كان خليط بهارات الجارام ماسالا يُستخدم بشكل علاجيّ فقط لرفع درجة حرارة الجسم وتدفئته.

وتعدّ بهارات الجارام ماسالا من خلطات البهارات الهنديّة المعروفة عالميّاً، ومع أنّها هنديّة الأصل فهي تُستخدم في الوقت الحالي في أطباق عديدة مختلفة حول العالم، ويمكن استخدامها في أطباق الأرز العربيّة المختلفة، ولكنّها معروفة بارتفاع ثمنها مقارنة بالبهارات والتوابل الأخرى، لذلك يُفضِّل الكثير من الناس شراء التوابل بشكل منفرد من أحد المحامص، أو محلّات المتاجر الغذائيّة العاديّة، وخلطها معاً لعمل الخليط الخاصّ بهم بثمن أقلّ، وكما يمكنهم عملها بناءً على ذوقهم الخاصّ بزيادة أحد التوابل أو إنقاصه.

إعدادها في المنزل

المكوّنات:

• ملعقتا طعام كبيرتان من بذور الكزبرة.
• ملعقة طعام كبيرة من بذور الكمّون.
• ملعقة طعام كبيرة من حبّ الهال "حب غير مطحون".
• ملعقة كبيرة من بذور الفلفل الأسود " حب غير مطحون".
• ملعقة شاي صغيرة من بذور الشّومر.
• ملعقة شاي صغيرة من بذور الخردل.
• نصف ملعقة شاي صغيرة من حب القرنفل "المسمار".
• قرن فلفل أحمر حار مجفّف، أو يمكنك تعديل الكميّة حسب الرّغبة، حيث يمكنك إضافة قرنين أو ثلاثة من الفلفل الحار المجفّف، أو يمكنك الاستغناء عنها تماماً.
• ملعقة طعام كبيرة من الكركم المطحون.
• عودان أو ثلاثة من أعواد القرفة.
• ورقة غار صغيرة مجفّفة.

طريقة التحضير:

• أضف بذور الكزبرة، وبذور الكمّون، وحب الهال، وحب الفلفل الأسود، وبذور الشومر، وبذور الخردل، وحب القرنقل، وقرن الفلفل الأحمر الحار، والقرفة، وورقة الغار، إلى مقلاة كبيرة وضعها على نار متوسطة، وحمّص المكوّنات، وقلّبها معاً لمدة دقيقتَين إلى ثلاث دقائق حتى تبدأ بشمّ رائحة قويّة للبهارات.
• ضع المكوّنات في مُعالِجة الطعام الكهربائيّة، واطحنها حتى تصبح طحيناً ناعماً، ثمّ أضف الكركم المطحون، وأعد تشغيل مُعالِجة الطعام لمدّة ثلاث إلى خمس ثواني، حتى يمتزج الكركم مع باقي المكوّنات بشكل جيّد.
• أخرج خليط البهارات من مُعالِجة الطعام، واحفظه في مرطبان مُحكم الإغلاق لحين استخدامه، على ألّا تزيد المدّة عن ستة أسابيع، لأنّه سيبدأ بفقدان جزء من نكهته ورائحته المميّزة بعدها.
• أضف مقدار ملعقة شاي صغيرة أو ملعقتين من الجارام ماسالا إلى كميّة أربعة أكواب من الأرز أثناء طهوه، أو يمكنك إضافته إلى صلصة الطماطم التي تضيفها إلى البيتزا، أو إلى السباغيتي "المعكرونة" أو غيرها.

بهارات مشكله

طريقة عمل البهارات مشكله

البهارات المشكلة هي مجموعة من البهارات و التوابل التي تستعمل بالطبخ و التي تعطي الطعم المميز و الرائع و الفريد ، حيث أن كمية صغيرة من البهارات المشكلة تعط الطعام رائحة و لون و مذاق شهي للغاية .

تعتبر البهارات من الأساسيات لنجاح طعم الطبخ حيث أن بدون إستعمال هذه البهارات يكون الطبخ لا طعم و رائحة له ، و يعتبر معظم الطهاة بالعالم أن السر وراء الأطباق اللذيذة هو نوعية البهارات المستخدمة و الكمية كذلك .

يمكن تحضير البهارات المشكلة بدون تعب أو خوف من عدم نجاحها و على العكس تماماً ، يمكن أن تنجح بشكل أكببر من شرائها جاهزة من المحلات ، وذلك بالتحكم بكمية نوع البهار الذي ترغبين بتقليله أو الزيادة منه، و أكثر ما يزعج ربة المنزل من البهارات المشكة الجاهزة هي وجود النكهة الحارة بشدة داخلها حيث لا يستطيع الأطفال تناول الوجبة .

لذلك سوف نقدم طريقة تحضير البهارات المشكلة .

المكونات اللازمة

1. ليمون ناشف ( يابس مقدار ثمانية حبات )
2. نصف كأس من الكركم الأصفر أو العصفر الناعم .
3. ربع كأس من القرفة الناعمة .
4. نصف كأس من الزنجبيل الناعم .
5. ثلث كأس من الهال المطحون الناعم بدون القشور .
6. ثلث كأس من الفلفل الأبيض حيث أنه خفيف الحرقة .
7. ثلاث ملاعق من الفلفل الأسود .
8. ستة ملاعق من السماق .
9. ملعقة من الملح و ذلك لحفظ البهارات من الرطوبة و التعفن .
10. نصف كأس من البفدونس الجاف .
11. ربع كأس من النعنع الجاف .
12. ثلث كأس من الكمون الناعم المطحون .

طريقة التحضير

• نحضر الليمون اليابس و نغسله جيداً بالماء ثم نضعه بتالهواء الطلق بعد تغطيته بشاش خفيف حتى يجف و لا يتغبر .
• نقسم الليمون من الوسط و نزيل البذور و القسور .
• نضع الأجزاء الداخلية بالخلاط و نطحنها جيداً و نحتاج لمقدار أربعة إلى خمسة ملاعق كبيرة منه .
• نحضر بالقي تالبهارات و نخلط كل مكونيين وحدهما حتى تتمني من خلطهه جيداً و لا تتشكل التكتلات من صنف معين الباهارات .
• نفعل نفس الطريقة بكامل الكمية .
• بعد ذلك نحضر و عاء كبير و نخلط كامل الالبهارات مع بعضها البعض و نضيف الليمون اليابس .
• نحتفظ بالكمية بوعاء محكم الإغلاق و نحضر مرطبان صغير و نضع فيه القليل من البهارات للإستخدام .
• يفضل عدم فتح الوعاء الكبير كل يوم للإستخدام حتى لا تفسد البهارت و يدخل الهواء إليها و تصبح رطبة مما يؤدي إلى تعفنها .
• هذه الكمية تكفي لمدة خمسة شهور إلى ستة حسب اللإستعمال .
• يفضل رش القليل من الملح على وجه الكمية المخزنة التي لا نستعملها للحفاظ عليها قدر الإمكان و لأطول مدة ممكنة .

بهارات المندي

ما هي بهارات المندي

البهارات

لا بدّ من إضافة المطيّبات والبهارات على الأطباق لإبراز نكهتها، ولبيان مذاقها واختلافها عن سائر الأطباق، فلكلّ طبق خلطة من البهارات تلائمه وتميّزه. سنقدّم خلال هذا المقال طريقة تحضير خلطة بهارات المندي.

المندي

المندي هو طبقٌ يمنيّ الأصل؛ حيثُ اشتهر فيما بعد في بلاد الخليج والدّول العربيّة الأخرى، وهو طبقٌ تقليديّ مشهور يتميّز بنكهةٍ مميّزة ويتمّ تقديمه في المناسبات والعزائم والولائم، ويُطهى بإضافة اللّحم أو الدّجاج. يتم وضع اللّحم فوق الأرز ويفضّل ترك بعض الدّهن على اللّحم حتّى ينضج اللّحم.

يمكن طهي المندي بالتنّور؛ حيث يتم إيقاد الحطب وتركه ليخمد ومن ثمّ وضع الأرز واللّحم في قدرٍ ويُغطّى ويُزرب ويترك لمدّة ثلاث ساعاتٍ على الأقل ويُطيّب بماء الزّعفران، والبعض يطيّبونه بماء الكادي؛ حيثُ إنّ هنالك خلطة من البهارات لتبهير اللّحم أو الدّجاج، وخلطة تُضاف للأرز، وإليكِ سيّدتي طريقة تحضير البهارات.

إعداد البهارات بطريقة صحيحة

المكوّنات

• ستّ أوراق من الغار ( ورق اللّورا ).
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسمر الحب.
• ملعقة كبيرة من المسمار (القرنفل).
• ملعقة كبيرة من الهيل الصّحيح.
• ملعقة كبيرة من أعواد القرفة الصّغيرة.

طريقة التحضير

• تُضاف في مقلاةٍ على النّار جميع البهارات الصّحيحة، وتُقلّب دون إضافة أيِّ شيءٍ حتّى تُحمّص قليلاً؛ فالتّحميص يبرز نكهة البهارات ويحافظ على طعمها لمدّةٍ أطول.
• تُترك البهارات المحمّصة حتّى تبرد تماماًّ، ثمّ توضع في برطمان زجاجيّ محكم الإغلاق، ويُحفظ في مكانٍ جاف بعيدٍ عن الرّطوبة وأشعّة الشّمس.
• تؤخذ ملعقتان صغيرتان من البهارات الصّحيحة المشكّلة، وتُضاف أثناء طهي الأرز، ومن ثمّ تقلّب مع الأرز حتّى تتوزّع بشكلٍ مناسبٍ، ويُضاف المرق حتّى تتم عمليّة الاستواء.
• يمكن مضاعفة الكميّة وزيادتها في برطمان زجاجيٍ لوقت الحاجة.

إعداد البهارات المطحونة

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الزّنجبيل البودرة المجفّف.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة كبيرة من الشّطة المجروشة.
• ملعقة كبيرة من البهارات الصّحيحة المذكورة أعلاه محمّصة ومطحونة ( ورق لورا، وحب هال، ومسمار، وقرفة، وفلفل أسود حبّ ).

طريقة التحضير

• تُخلط جميع البهارات المطحونة معاً للحصول على مزيجٍ يتكوّن من عدّة بهارات.
• تضاف ملعقتان من البهارات المطحونة في وعاءٍ عميق، ويُضاف إليهما عصير نصف ليمونة، وملعقة ثوم مهروس، وملعقة ربّ البندورة، وملعقة من زيت الذّرة، وملعقة من الخلّ، وملعقة من دبس الرمّان، وملعقة صغيرة من الملح.
• تُخلط جميع المكوّنات معاً، ويُدهن فيها اللّحم أو الدّجاج، ويُطهى ويحمّر.

إعداد البزار

هو نوع من التوابل يستخدم بكثرة في ليبيا وتونس ويغلب عليه الكركم بالإضافة إلى بهارات أخرى.

المكونات

• كوب من الفلفل الأسود حب.
• ربع كوب من القرفة الناعمة .
• ربع كوب من الفلفل الأحمر الناعم.
• ربع كوب من الكمون حب.
• ربع كوب من الهيل الحب .
• ربع كوب من الكزبرة الناشفة الحب .
• ربع كوب من القرنفل .
• ربع كوب من الزنجبيل الناعم.
• كوبان من الكركم .

طريقة التحضير

• تغسل بهارات الحب، وتجفف تحت الشمس وتُغطّى بقطعه قماش رقيقة حتى نضمن عدم دخول الأوساخ إليها .
• تحمر حبوب الكزبرة والكمون، وتضاف لخليط البهارات .
• يضاف كوبا الكركم، وتُضرب جميع الحبوب في خلاط البهارات حتى يصبح الخليط ناعماً.
• توضع البهارات في علبة خاصة لحين الاستعمال.

بهارات الكاري

طريقة بهارات الكاري

الكاري

الكاري هو نوعٌ من أنواع التّوابل التي تُضيف نكهةً طيّبةً للطعام، وتوابل الكاري هي توابل مشهورة منذ القدم، وتمّ تناقلها بين الناس حتى وصلت للزمن الحاضر. إنّ الكاري هو عبارة عن خليط من عدة أنواع التوابل التي يمكن شراؤها وتحضيرها من محال العطارة. إنّ ما يُميّز الكاري هو رائحته القويّة ولونه المائل إلى الاصفرار الغامق، ومذاقه الحار أحياناً. سنتطرّق هنا إلى طريقة تحضير الكاري في المنزل.

إعداد بهارات الكاري

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الشومر.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من بودرة البصل.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الجافة.
• ملعقتان كبيرتان من الهيل.
• ملعقتان كبيرتان من القرنفل.
• ملعقتان كبيرتان من جوز الطيب.
• ملعقتان كبيرتان من الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحار المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ملعقتان كبيرتان من الحلبة.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون.
• نصف ملعقة كبيرة من قرفة.

طريقة التحضير

• نضع كميّة الهيل والشومر واليانسون والحلبة والقرنفل والكزبرة الجافة في الخلاط، ونخلط هذه المكوّنات جيداً حتى تصبح دقيقةً وناعمة.
• نخلط الدقيق الناتج مع باقي المكوّنات الأخرى في الخلاط لمدّة خمس دقائق، وبعدها نضع بودرة الكاري أو خليط الكاري في برطمان زجاجي مُحكم الإغلاق حتى يبقى الكاري محتفظاً بنكهته ومذاقه جيداً عند الاستخدام.

ننوّه إلى أنّ الكاري يتفاوت بطعمه الحار حسب إضافة كميّة الفلفل الأحمر الحار؛ وهذه ميّزة الكاري أي التحكم بكونه حاراً أم لا، وأحياناً يكون مُعتدلاً في المذاق الحار، ونذكر أنّ الكميّات أعلاه التي تدخل في تكوين الكاري نستطيع التحكم بها عند إنتاج الكاري بإضافة كميات متساوية لكل مادة تدخل في الكاري، وذلك بزيادة الكمية أو نقصان الكمية بمقدار ملعقة واحدة.

يُعتبر الكاري نكهةً طيّبة تُضاف كبهارات طيبة المذاق للدجاج والأسماك وأطباق الشوربات خصوصاً مع مرق الدجاج؛ فألذّ الشوربات في المطبخ هي التي يدخل فيها الكاري وهي مفضّلة عند الكثيرين، ويُضاف الكاري أيضاً لأطباق السباغيتي وغيرها من الأطباق التي تحتاج إلى بهارات الكاري.

إعداد الدجاج بالكاري

المكونات

• ثماني قطع من أفخاذ الدجاج.

التتبيلة

• قرنان من الفلفل الحار.
• بصلة.
• أربعة فصوص من الثوم.
• قطعة كبيرة من الزنجبيل.
• ملعقة كبيرة بهار الكاري.
• ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو).
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة هيل.
• ملعقة كبيرة برش ليمون
• أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب ونصف من اللبن الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة
• كوب ونصف من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من حليب جوز الهند.

طريقة التحضير

• نضع الفلفل الحار، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والكاري، والبابريكا، والشطة، والهيل، والبرش وعصير الليمون، نشغّل الخلاط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونضيف اللبن من خلال فتحة الغطاء مع استمرار التشغيل حتى تتكوّن لديك صلصة ناعمة.
• نضع التتبيلة في وعاء كبير، ونُضيف قطع الدجاج، ونقلّبها حتى تتغطّى تماماً بالتتبيلة، ونضع الخليط في الثلاجة لمدة أربع ساعات مع التقليب عدة مرات.
• نسخّن الزيت على نار متوسطة، ونضيف قطع الدجاج بحذر، ونقلّب على الجهتين حتى تصبح ذهبيّة اللون، ونضيف التتبيلة، ونقلّب إلى أن تغلي.
• نذوّب حليب جوز الهند في الماء، ونضيفه على الدجاج في المقلاة، نغطّي المقلاة وندع الدجاج يُطهي على نار متوسطة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
• نقدّم الدجاج مع الأرز بالشعيرية.

طحينة السمك

طريقة عمل طحينة السمك

يحتوي السمك على الكثير من الفوائد الغذائيّة، ودائماً ينصح الأطباء بتناوله باستمرار، فهو غنيّ بالفسفور والكاليسيوم والحديد والبروتين، كما أنّه قليل الدهون، ولا يسبّب زيادة الوزن، ويعدّ سهل الهضم، ويحتوي على نسبة عالية من عنصر أوميغا3 ، لذلك نجد أنّ سكّان المناطق التي تعتمد في غذائها على الأسماك أكثر صحّة وعافية، وهم قليلو الإصابة بالأمراض.

فوائد تناول السمك

1. زيادة القدرة الإبصاريّة لدى الأطفال وخاصّةً الرضع، وعلاج الأمراض المتعلّقة بالعيون بسبب احتوائها على فيتامين (A).
2. المحافظة على صحّة القلب والشرايين والأوعية الدموية وحمايتها من الأمراض مثل: الجلطات، والالتهابات.
3. القضاء على الاكتئاب والتوتّر بسبب احتوائه على عنصر أوميغا3.
4. التخفيف من أعراض الأمراض الصدرية مثل الربو.
5. العلاج من أمراض الأسنان والتهابات اللثة والمحافظة على سلامتها.
6. المحافظة على نموّ العظام بسبب احتوائه على عنصر الكالسيوم.
7. يقوم على تغذية الدماغ وحمايته من الخرف وفقدان الذاكرة.
8. معالجة أمراض الغدّة الدرقية بسبب احتوائه على عنصر اليود.
9. الوقاية من الإصابة بأنواع السرطانات المختلفة.
10. علاج الأمراض المتعلّقة بالمفاصل مثل الروماتيزم.
11. المحافظة على مستويات السكّر في الدم، وهذا يفيد مرضى السكّري بشكل كبير.

ويمكن طهو السمك بالطرق المختلفة مثل: الشوي، والقلي، ويمكن إضافة الكثير من المنكّهات الغنيّة بالمواد الغذائية من أجل زيادة الفائدة المكتسبة منها، ومن ألذّ طبخات السمك هي التي يكون معها الطحينيّة، ويمكن تقديم السمك مع الأرز المفلفل.

إعداد طحينيّة السمك

المكونات

• كوب ونصف من الطحينيّة.
• ثلاث ملاعق من الماء.
• كوب من عصير الليمون.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• القليل من الكمون.

طريقة التحضير

1. نقوم بهرس الثوم جيّداً قبل استخدامه.
2. نقوم بخلط الطحينية وعصير الليمون والثوم المهروس، ونخلطها جيّداً، ثم نقوم بإضافة الماء إلى الخليط، ونحرّك المكونات جيداً، ثمّ نضيف الملح ورشة الكمون.

ملاحظات:

• يمكن إضافة البقدونس المفرومة ناعماً مع الخليط السابق.
• تقدّم الطحينية مع السمك المشوي والمقلي.
• يمكن تتبيل السمك من أجل شويه بالفرن من خلال نقعه في خليط من الفلفل والكمّون وزيت الزيتون والملح.

إعداد طحينيّة السمك بالقدونس

المكوّنات

• ثلاثة أرباع الكوب من الطحينية.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• ضمة بقدونس.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• نصف كوب من الماء.
• أربعة فصوص من الثوم.

طريقة التحضير

• نقوم بخلط الطحينيّة واللبن وعصير الليمون، ثمّ نضيف زيت الزيتون، ثم نضيف الماء ونخلط المكوّنات معاً.
• نقوم بفرم البقدونس فرماً ناعماً، ونهرس الثوم، ثمّ نقوم بإضافة البقدونس والثوم المهروس إلى الخليط ونخلطهم معاً، ويمكن إضافة الكمّون إلى الخليط.

بهارات الدجاج

ما هي بهارات الدجاج

التوابل والبهارات

هي مجموعة من المواد الطبيعيّة التي يتم إضافتها للطعام؛ حيث إنّها تعطيه الطعم والمذاق الّذي يميّز كل طبق عن الآخر، وتضاف بكميّات قليلة ومناسبة بحيث لا تطغى نكهة على الأخرى. يتمّ استخلاص البهارات من جميع أجزاء النباتات من أوراق وبذور وساق ولحاء وجذور، وتستعمل في مجالات عديدة غير إضافة النكهة والطعم على الأطباق، فهي تستخدم في تحضير أشهر أنواع العطور العالميّة، وفي مجال الطب والمواد الحافظة.

تتميّز البهارات بأنّها تختلف من نوع لآخر، وكلّ نوعٍ منها له خواصه ونكهته وطعمه الفريد، ومنها ما يستعمل جافّاً ومطحوناً، وجزءٌ يستعمل طازجاً مثل الريحان والنعنع والزنجبيل، ومنها كذلك ما يتم استعمال سيقانه مثل القرفة أو الدارسين، وهناك نوع من البهارات الّذي لا يمكن الاستغناء عنه أبداً في الأطعمة وهو الملح؛ حيث إنّه من المعادن، وليس من النباتات.

بهارات الدجاج

كلّ طبقٍ من الأطعمة يتميّز بنوع من البهارات الخاصّة التي تجعله ألذّ من غيره، وفيما يلي سوف نتعرّف على أفضل أنواع البهارات التي يمكن أن تستخدم في تحضير أطباق الدجاج:

• ملعقة كبيرة من روز ماري.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الناشف المطحون .
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون .
• ملعقة فلفل أبيض .
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناشفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عشر حبّات من الهيل المطحون.
• ملعقة زنجبيل مطحون .
• نصف ملعقة قرفة ناعمة.
• ربع ملعقة قرفة مطحونة.
• نصف ملعقة من جوزة الطيب.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأحمر حسب الرغبة .
• نصف ملعقة من الكركم .

وتخلط جميع البهارات مع بعضها البعض، وتوضع في وعاء محكم الإغلاق، ويتمّ استخدامها وقت الحاجة. يمكن التحكّم بكميّة البهارات الحارة حسب الرغبة، ويمكن الزيادة في المقادير أو التقليل منها حسب الحاجة؛ حيث إنّ هذه الخلطة تكون حارّةً بعض الشيء ولا تناسب الأطفال، لذا يفضّل التخفيف من البهارات الحارة للأطفال .

ولحفظ البهارات يفضّل رشّ القليل من الكركم أو الملح على وجه الوعاء؛ لأنّ الكركم والملح يعملان على حفظ الأطعمة من الرطوبة والتعفّن، وتدوم لمدّة أطول دون أن تتأثّر خواصها .

تحضير الدجاج

• عند تحضير الدجاج بالفرن: تضاف مع هذه البهارات شرائح من البصل والثوم مع عصير الليمون الطبيعي، والقليل من الخلّ وزيت الزيتون، وللحصول على الطعم المميّز يفضّل تتبيل الدجاج قبل ساعتين على الأقل من طبخه، من ثمّ وضعه في الفرن.
• الدجاج المشوي: تضاف للبهارات كأس من اللبن الزبادي، مع ملعقتان من معجون البندورة، وثلاث ملاعق من الخل.
• صينيّة الدجاج بالفرن:يتمّ إضافة شرحات من البصل مع الزيت النباتي، وملعقة من السمّاق، وشرائح الطماطم والبطاطا.

طرق قلي السمك

السمك

يعتبر السّمك من المأكولات الشّهية لدى الكثيرين، فالسّمك هو المصدر الأول الغني بمادة اليود المفيدة لبناء العظام، وبالإضافة إلى مادة الأوميغا المفيدة للجسم. وتوجد أنواع كثيرة من الأسماك وعليه تتعدّد أطباق السمك منه الحجم الصغير، والمتوسط، والكبير. وقد جرت العادة على تحضير طبق السّمك إمّا بقليه أو بشويه في الفرن، ولكن سنتحدث هنا عن طريقة قلي السّمك، ولكن لا بدّ من تتبيله بالطّريقة الصّحيحة بإعداد بهاراته الخاصة.

طريقة قلي السّمك

المكونات

• كيلو من السمك (حسب عدد الأفراد).
• سبعة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
• ملعقة كبيرة من بهارات السمك.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الليمون.
• نصف كوب من الطحين.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التّحضير

• نخضر السّمك ونبدأ بتنظيفه جيداً من القشور التي تغطيه، بالإضافة إلى نزع الأحشاء الدّاخلية التي تكون في داخل بطن السّمكة، وبعد تنظيفه نغسل السّمك جيداً، ويتم تتبيله.
• لتتبيل السّمك نهرس ثلاثة فصوص من الثوم، ونضيف عصير حبتين من الليمون (حسب كمية السمك)، ونخلط مع ملعقة الكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، نخلط المكونات جيداً، ويتم تقليب السّمك بها من الداخل والخارج ويقلب جيداً ثم نحفظه في الثلاجة لمدة ساعة، حتى يأخذ طعم المكونات جيداً.
• لتحضير حشوة أو صلصة السّمك يتم عصر باقي كمية الليمون مع أربع حبات ثوم، والكزبرة الخضراء، والقليل من الملح، والكمون، ونخلطها في الخلاط جيداً حتى يصبح ناعماً حتى يتم حشوها أو رشها على السّمك بعد قليه بالزيت.

لقلي السمك

• الطريقة الأولى: نقلب السّمك بالطحين ثم نضعه في الماء ثم نضعه في الطحين مرة أخرى ونبدأ مباشرة في مقلاة مملوءة بالزيت الساخن حتى نقلي السمك فوراً في الزيت مدة خمس دقائق حتى يصبح لونه ذهبيّاً، نقلب على الوجه الآخر وننتظر حتى يتحمّر ثم نخرجه من الزيت، ونضعه في صحن مفروش بورق التنشيف حتى يمتص الزيت من السمك.
• الطريقة الثانية: بعد تتبيل السّمك يتم تذويب الطحين بالماء ويتم إضافة كمية الخل والملح والفلفل الأسود إليه (أي تصبح عجينة مثل عجينة القطائف) نغطس السّمك بهذا المزيج ونقليه مباشرة في الزيت، فهذه الطّريقة لا يحترق فيها الزيت ولا تترك دخاناً للسمك، وتعطي طعماً مقرمشاً للسّمك المقلي.
• بعد قلي السّمك كاملاً نضع الصلصة - أي تتبيلة السمك - التي حضرناها ونرشها على وجه السّمك، وأحياناً يتمّ وضعها في طبق جانبي لإضافتها حسب الرغبة.

صنع بهارات السمك

المكونات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو أو البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• نصف معلقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• نضرب جميع المكونات في الخلاط حتى تتوزع وتتداخل ببعضها البعض.
• هناك من يحفظها في الثلاجة وهناك من يحفظها خارجها، لك حرية الاختيار.
• نستخدم هذه البهارات أثناء طهي السمك، سواء أكان مشوياً أم مقلياً.

طريقة عمل سمك فيليه بالبقسماط

سمك الفيليه

إنّ سمك الفيليه هو السمك الذي لا يحتوي على أشواك، ويتمثل بالعديد من الأنواع، كما يتميز بسهولة تحضيره واحتوائه على العديد من المصادر الغذائية التي يحتاجها جسم الإنسان، ويُمكن تحضيره بطرق متعددة، فمنه ما يُقلى، أو يُشوى، كما تتنوع التتبيلات التي تدخل في إعداده، وفي هذا المقال سنتحدث عن الطرق المختلفة لعمل سمك الفيليه بالبقسماط.

سمك فيليه بالبقسماط

المكوّنات:

• مئتا غرام من فيليه السمك.
• بياض ثلاث بيضات.
• كوب من البقسماط.
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
• عصير ليمونة.

طريقة التحضير:

• تُبهر قطع السمك بالملح، والفلفل، وعصير الليمون.
• يُخفق بياض البيض، ويُغمس السمك به، ثمّ تُغمس بالبقسماط.
• تُرش قطع السمك من جهة بالقليل من زيت الزيتون.
• يُقلى السمك من الجهة التي يوجد عليها زيت في مقلاة مسخنة مسبقاً على درجة حرارة معتدلة، ولمدة لا تقل عن ثلاث دقائق.
• تُرش الجهة الثانية من السمك بالزيت، وتُقلى لمدة ثلاث دقائق، ثمّ يُقدم الفيليه إلى جانب السلطة.

سمك فيليه بالبقسماط والثوم

المكوّنات:

• ثماني قطع من سمك الفيليه.
• بيضة.
• كوب من الحليب السائل.
• كوبان من الطحين.
• كوب من البقسماط.
• نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان صغيرتان من كربونات الصوديوم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة الثوم.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• أربعة أكواب من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• يُخفق البيض مع الحليب، ويُترك الخليط جانباً.
• يُخلط الطحين والبقسماط في وعاء آخر، ويُترك الخليط جانباً.
• يُخلط الفلفل الأسود، وكربونات الصوديوم، وبودرة الثوم، والملح، والبابريكا، وعصير الليمون في وعاء ثالث.
• تُوضع قطع السمك في الوعاء الثالث، وتُترك به لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
• تُغمس قطع السمك في خليط البيض، ثمّ في خليط البقسماط.
• تُقلى قطع الفيليه في زيت مسخن مسبقاً حتى تنضج ويتحول لونها إلى الذهبي.

سمك فيليه بالبقسماط والزنجبيل

المكوّنات:

• نصف كيلوغرام من السمك الفيليه.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
• نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• زلال بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاثة أكواب من البقسماط.
• ملح حسب الرغبة.
• زيت ذرة للقلي.

طريقة التحضير:

• تُبهر قطع المسك بالزنجبيل، والملح، وتُترك جانباً لمدة لا تقل عن عشر دقائق.
• يُخلط الخل، وعصير الليمون معاً، وتُغمس قطع السمك في الخليط، وتُترك به لمدة لا تقل عن ساعتين.
• يُخفق زلال البيض مع الفلفل الأسود.
• تُغمس قطع الفيليه بخليط البيض، ثمّ بالبقسماط.
• يُقلى السمك في زيت مسخن مسبقاً لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً ثمّ يُقدم.

طريقة عمل سمك الفيليه المقلي

السمك

ينصح جميع خبراء التغذية بتحضير السمك على اختلاف أنواعه مرتين في الأسبوع؛ وذلك نظراً لفوائده الجمّة على الصحة، فهو يحمي القلب من تجلطات الدم لأنه يقلل نسبة الكوليسترول الضار في الدم، كما أنّه يقوي العظام ويمنع الإصابة بمرض هشاشة العظام على المدى البعيد. وسنذكر في هذا المقال بعض الطرق اللذيذة لتحضير سمك الفيليه.

السمك الفيليه المقلي مع الخضار

المكونات

• كيلو جرام من سمك الفيليه المقطّع.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج.
• حبة من البصل المقطع إلى شرائح.
• خمس حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس بشكل ناعم.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم فرماً خشناً.
• كوب من الزيتون الأسود المقطع إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية كافية من زيت الزيتون.
• القليل من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• نضع السمك في وعاء ونضيف إليه الملح، والكمون، والفلفل الأسود ونقلب جيداً.
• نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة ونضعها على النار، ثم نضع السمك ونقلبه على كل جهة دقيقة واحدة فقط حتى يبقى محافظاً على طراوته وبعدها نرفعه عن النار.
• في مقلاة أخرى نضع القليل من زيت الزيتون ونضيف إليه البصل والثوم ونقلب حتى يذبل، ثم نضع الطماطم، والبقدونس، والزيتون ونتركهم على النار عشر دقائق.
• نسكب عصير الليمون ونضع السمك المقلي ونتركه عشر دقائق على النار.
• نرفع السمك عن النار ونقدمه إلى جانب الأرز.

السمك الفيليه المقلي بالبقسماط

المكونات

• أربع قطع من سمك الفيليه.
• نصف كوب من البقسماط.
• نصف كوب من الدقيق الأبيض.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• بيضة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة للقلي.

طريقة التحضير

• نضع قطع السمك في وعاء، ونتبّلها بالملح والفلفل الأسود ونقلبها جيداً.
• نخفق البيضة وننكّهها بالقليل من الملح والفلفل الأسود.
• نضع الدقيق في وعاء، والبقسماط في وعاء آخر حتى نتمكن من غمس السمك فيها.
• نضع السمك في الدقيق ونقلب حتى تتغطى من كل الجوانب، ثم نغمرها في البيض ونقلبها جيداً، بعدها نضعها في البقسماط ونتأكد من تغطيتها بشكل كامل.
• نضع الزبدة في قدر على النار ونتركها لتذوب، بعدها نضع قطع السمك ونتركها على درجة حرارة متوسطة حتى تأخذ اللون الذهبي من كلا الجانبين.
• نرفع السمك من المقلاة، ونقدمه مباشرة مع البطاطا المقلية والسلطة

أفضل بهارات للأكل

البهارات

تعد البهارات والتوابل أحد أسرار الطعام اللذيذ؛ لأنّها تُعطيه نكهةً ولوناً طبيعيين وكذلك رائحةً زكيّة، وهذا من شأنه أن يُميّز الشعوب عن بعضها البعض، فمثلاً الدول العربية تفضل البهارات غير اللاذعة في مذاقها، بينما دول شرق آسيا تُفضّل البهارات ذات الروائح القوية والحارة، في حين أنّ الغرب يقلّل من استعمالها في صنع الطعام.

أفضل بهارات الأكل

يُشجّع علماء التغذية على استعمال البهارات بشكل معتدل خاصّةً الحارة منها، لما لها من فوائد صحية للإنسان؛ فهي تُعتبر إضافةً صحيّة لطعامنا ومن أفضل أنواع البهارات للأكل نذكُر التالي:

• كبش القرنفل: له نكهة قوية، وهو يُستخدم لتتبيل اللحم والدجاج، ويُذهب رائحة اللحوم الدسمة، وتكمن فائدته في احتوائه على مواد مُضادة للأكسدة تحمي الجسم من السرطان.
• ورق الغار: ويُستخدم في تحضير العديد من الأطباق التي تحتوي على اللحوم، ويُشبه القرنفل من خلال قُدرته على التخلّص من رائحة اللحوم والدجاج، ويُمكن إضافته إلى طبق يخنة اللحم.
• القرفه: ويُسمّيها البعض دارسين، ولها نكهة مميزة؛ إذ تُستخدم للحلويات والأكلات العربية، وتحتوي على كميّاتٍ كبيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، وهي مُفيدة في طرد الغازات وحرق الدهون.
• جوزة الطيب: تُستخدم لتتبيل اللحوم، ويُفضّلها الكثيرون مع الكبسة، كما أنّها تُستخدم لتحضير كعك العيد؛ إذ تُضيف له مذاقاً رائعاً، ومن فوائدها أنّ لها تأثير مهدئ للأعصاب، ولهذا يجب استعمالها بكميّةٍ قليلة جداً.
• عشبة إكليل الجبل: وتُسمّى أيضاً بـ "حصا اللبان"، وتُضيف نكهةً ومذاقاً خاصاً للحوم خاصّةً عند تحضير الستيك، وهي مفيدة لصحة القلب.
• الفلفل: وهو من أشهر البهارات وأكثرها استخداماً، ويتوفر بعدة ألوان: الأسود، والأبيض، والأحمر، ويُعتبر مكوّناً رئيسياً في إعداد الطعام، ويُستحسن وضعه في نهاية الطبخ تقريبا لأنه يفقد النكهة، ويستحسن طحن مقدار قليل منه واستخدامه أولاً بأول. يجب الانتباه لعدم الإكثار منه فهو على الرّغم من أنّه يُساهم في حرق الدهون فإنّ كثرة استخدامه قد تؤذي المعدة.
• الهال "الحب، والمطحون": لا يمكن صنع القهوة العربية الأصيلة دونه، وهو يُضاف بشكل كبير للعديد من الأكلات مثل الكبسة والأوزي والمندي.
• الكاري: ويضاف لأغلب الأكلات الهندية والعربية، ويمتاز بأنّه فاتح للشهية ومنشّط للذاكرة.
• الكمون : يضاف للأكلات التي تحتوي على الحبوب؛ كالعدس، والحمص، ويستعمل في تتبيل السمك، لأنه يقلل من انتفاخ البطن .
• الزعتر: يُستعمل في تحضير الصلصات المختلفة، وتتبيل الدجاج، ويضاف للمعكرونة والبيتزا، وله مفعول في تخفيف الانتفاخ كما أنّه يُسهِّل الهضم وينقِّي الجسم من السموم، وشاي الزعتر مفيد في حالات البرد والسعال، ويُحافظ على صحة العظام.
• الزنجبيل: معروف بطعمه القويّ والشهيّ خاصّةً عندما يكون طازجاً؛ فهو يضاف إلى الثوم والكزبرة الخضراء ليضيف طعماً شهياً للأرز، ويساهم الزنجبيل في حرق الدهون وعلاج حالات البرد والإنفلونزا.